（央视财经《生财有道》）是不是有点目不暇接，有没有让你垂涎三尺？这些美食都出自四川乐山。
说到乐山，大家肯定第一时间想到乐山大佛，其实乐山的美食也是大名鼎鼎，在四川就有“食在四川，味在乐山”的说法。
这一大锅看出都有什么了吗？
随便跟大家说几个吧：牛肠、牛毛肚、牛舌、牛肺、牛脑花、牛尾、牛蹄筋、牛*喉、牛火伞、牛白肚、牛心、牛肉、牛肚梗、牛头皮等等等等，据说里面一共有二十几个品类。
这到底是什么？
就是它了，跷脚牛肉，跷脚牛肉向来以汤色碧清、汤汁醇厚、牛杂脆嫩、香味绵长著称。
乐山的苏稽古镇被称为跷脚牛肉之乡，常住人口不到两万人的苏稽古镇，做跷脚牛肉的就有四五十家。
清代中叶，苏稽是乐山到峨眉的交通要道，以牛杂为原料的牛肉汤锅价格便宜，适合穷人饱腹。吃的人大多一只脚翘在条桌的横条上吃，“跷脚牛肉”因此得名。
在苏稽古镇跷脚牛肉非遗第三代传承人的店里，小碗十元一份，一天的流水就能过十万。生意好到大锅二十四小时不断火，一天至少炖煮两头牛的内脏。
乐山峨眉的余伟就从中发现了新的商机，他创新的品类被很多食客称为峨眉第一家。
就是把跷脚牛肉和毛肚火锅结合，用跷脚牛肉的底汤作为跷脚牛火锅涮汤的底汤，把跷脚牛肉自身具有的祛湿除燥、不去火的优势充分发挥。
要说这跷脚牛肉毛肚火锅有多火爆，不妨来看个数字：最高峰的一天能够翻台两次，营业额能达到两万多元！
这些食客都是老主顾，到底是什么让他们吃得如此投入？
这就是很多乐山人早餐必吃的豆腐脑。
在乐山的符溪古镇，镇子里到处在修路，却不影响这家百年老店两个小时卖出两百碗。乐山豆腐脑为什么这么受欢迎？
传统的豆花制作
乐山豆腐脑中不可或缺的酥肉是这样炸的。
豆花要在豆腐汤汤里烫一下。
曾勇建家的老店，每天的销售额都能在两三千元。现在他又在峨眉山市最繁华的路段开了分店，年轻的顾客能占到50%，游客能占到30%，一天接待四百人左右，百年传承的味道真正开始香千里。
四川省乐山市商务局胡洪滔副局长告诉我们，乐山正通过标准化和品牌化使乐山的餐饮上档升级，形成品牌合力攻坚之态，年乐山市的餐饮业收入已经达到亿元。
在乐山美食的发展中，传承和创新一直是相伴而生，这让它们不仅有了旺盛的生命力，还有了强劲的发展驱动力。认真地做、开心地吃，正是乐山人对美食的精益求精，才有了乐山美食发展的广阔财路。
更多精彩内容请
