大寒腊味香
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▲腊味飘香，口味各有不同，广式腊味最受欢迎
图/东方IC
皇上皇广式腊味产品众多
还有一个星期就是大寒了，广州人习俗，大寒小寒都要吃腊味饭，暖肚兼养血。在热气腾腾的糯米饭米香气中，没有什么比那一条闪亮登场的家肥屋润大腊肠腊肉更为吸引的了。尤其现在随着春节渐近，超市里面关于腊味的促销也是一浪接一浪，精明师奶们瞅准时机，该出手时就要出手啦。
腊味价格比往年涨三成
虽然上年10月时生猪价格已经有所回落，但瘦肉、有皮上肉、排骨的零售价去到11月中才开始回落，使腊味的价格并未能随之回落。而根据广州市物价局价格监测中心的数据显示随着春节临近，以蔬菜和猪肉为首的农产品价格在2011年12月再次上涨，加上去年各种原材料价格大涨，使今年的腊味价格比起去年同期，上涨了30%到35%左右。不过各超市表示，从现在开始到春节，都会展开一系列的促销活动，像家乐福超市，就会每周都选出3种腊味来做特价，等于是打了九折。譬如皇上皇的金宝腊肠，到本月18日为止，就会从平时的21.9元特价为16.9元。
广式腊味仍是主流
综观广州市面上在销售的腊味，除了广式腊味之外，还有川味腊肠、湖南腊肉、湘西腊肉等外地口味腊味出现，品种从常规的腊肉、腊肠、腊鸭、金银盏延伸到腊鱼、板鸭等。依旧是以广式腊味为主流。在各大超市和街市可以看到，消费者们购买最多的仍然是广式腊味。在超市里面，腊味品种多的有近百种，少的也超过25种。对比各种规格的腊味，以腊肠为例，400克装腊肠，售价16.8元到35.8元的为主流；500克装的售价29.8元—49.8元；最小规格的是180克装的腊肠，售价也最便宜，大约在12.8元左右。其中散装腊肠价格最为便宜，大部分腊肠价格在28元-45元/斤之间。
有超市方面的腊味销售人员表示，现在市场上最好卖的是皇上皇、沧州、利口福这三大品牌的腊味。其中皇上皇味道偏甜，老广州人最爱。沧州腊味酒味略重，喜欢惹味的消费者最喜欢。至于利口福的腊味，肉质最靓，是喜欢有嚼头的消费者心头好。在三大品牌之外，也有东莞和中山腊味在市场上出售，有超市方面表示，中山腊肠大约占据了全部腊肠销售量的两成半到三成左右。而在广式腊肠中，虽然近年来已经细分为“一九肠”（即一份肥肉九份瘦肉的腊肠）、“二八肠”、“三七肠”、“五五肠”等几种，但就仍然以二八肠最受欢迎，其次则为粒粒肠。二八肠中，又以皇上皇和沧州最多广州人追捧，因为它们属于手切肉肠，吃起来比一般的灌装肠更有口感，500克在50元左右。如果是想要吃得更天然一点，还可以选择广州酒家和沧州的天然肠衣切肉肠，不像普通人工肠衣腊肠那样，吃起来会有要吐渣的感觉。
腊味炒菜煲饭各有所长
广州人最喜欢用腊味来入肴做饭。因此各种不同的腊味都有各自对应的用途。有资深腊味食家就表示，炒蔬菜的话，以广州酒家的切肉肠比较惹味，肉质好，耐火。做煲仔饭的话，就是沧州的加瘦粒粒肠为上，香味足又不会油汪汪地腻口，最讨健康一族欢心。至于焖芋头薯仔，当然就是江西板鸭，一只大约一斤左右重，一家三口用来焗饭吃的话，足可以吃两餐。若是想要炒辣椒和大蒜苗，首选湘西腊肉切薄片，不过别看它灰不溜秋地就以为要炒很久，就当都是普通腊肉那么样来炒就是了，出来口感爽口惹味。对了，还要告诉大家的是，别看湘西腊肉看起来黑黑的，像是没洗干净一样，其实它不过是烟熏的缘故。清洗时和普通腊肉是一样的。
挑选腊味小诀窍
选腊味别挑那些油光光的。因为腊味放久了会出油，加上超市里面的腊味都是冷库保存的，出库几天才会冒油冒得油光满面，此时反而不是最新鲜的时候。想选好腊肠，首先是看颜色，好的腊肠色泽光润，肥瘦分明；其次是摸起来手感好，捏起来有弹性；第三点则要切开来细闻，如果肉香味浓爽则是优质腊肠。若是腊肉，则是五花三层，肥瘦适中的为上，最好是一格肥一格瘦，摸上去干身，闻起来带豉油香的。太瘦的会粘牙。
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