乐山钵钵鸡
钵钵鸡制作及食用方式：陶瓷钵内盛放着以麻辣味和藤椒味为主的调料，菜品经过加工后用竹签串制，放冷后浸于各种口味的调料中，食用时自取自食，味道椒香鲜香清香交融，香浓悠长。钵钵鸡发展到今天，原料菜品除了鸡肉、鸡杂以外，还增加了许多荤素菜品品种，麻辣清淡各种味型丰富众多。红汤料汤
白汤（藤椒）料汤
麻辣红汤钵钵鸡
藤椒（白汤）风味钵钵鸡
钵钵鸡的市场优势：钵钵鸡具有鲜香味美、与众不同的就餐方式等特色，有很大的市场前景，钵钵鸡的销售方式也十分灵活，可摊可店，可大可小。在口味上，钵钵鸡还可针对不同地域，不同民族消费习性灵活调制变化。在消费上，钵钵鸡更是价廉味美。钵钵鸡售卖没有淡旺季之分，冬天食用，麻辣爽口的钵钵鸡配上现煮的热啤酒及鸡汤饭，虽是冷食亦别有情趣；夏天食用，佐酒下饭更是倍感爽快。
由年创刊，刊发37年的餐饮界品牌刊物《四川烹饪》杂志，专业专注保驾护航！推出了四川烹饪-烹艺云课堂：在线传授菜品技术以及前厅后厨的经营管理等课程，在业界受到了众多读者与粉丝朋友的欢迎！
5月12日下午2点，四川烹饪-烹艺云课重磅推出～超值直播菜品技术课，特邀中国烹饪大师、国家高级中式烹调技师、万弗藤椒菜行*总厨王安元，实操直播传授"乐山钵钵鸡”+“藤椒风味菜”制作技术，技术配方数字标准量化，零基础轻松学！在线课程支持反复回看。直播技术课程内容：乐山钵钵鸡(红汤，白汤）制作技术钵钵鸡麻辣红汤料红油炼制麻辣红汤钵钵鸡料汤调制技术白汤（藤椒）钵钵鸡料汤调制技术钵钵鸡串串菜品加工、制作爆款藤椒风味菜品制作技术激情麻麻鱼-香麻味回锅藤椒鸡5月12日（星期二）下午2点
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红油炼制▽▽▽原料：初榨菜籽油、混合干辣椒面（皱皮辣椒，灯笼辣椒，二荆条辣椒，小米椒按比例混合而成）、去皮白芝麻红油成品
葱、姜、蒜、香菜等炸*
炸芝麻（提香步骤）
高油温放入辣椒面（提香步骤）
高油温炸香辣椒面（提香步骤）
红汤料汤制作流程▽▽▽原料：豆辨酱、葱段、小*姜、辣椒籽、鸡架骨、八角、山柰、小茴香、白蔻、香叶、油制法：锅里放油烧热，放入豆瓣酱小火炒出色；加入炒制料、鸡架骨炒出香味；将炒好的料放入鸡汤中，中火煮20分钟；过滤去渣后放凉后与红汤调味料（盐、鸡精、味精、白糖、花椒面、红油辣椒、万弗香油）混合均匀即成。白汤（藤椒）料汤制作流程▽▽▽原料：鸡架骨、葱段、小*姜、香茅草、洋葱、大蒜、八角、山柰、白蔻、香叶、油
制法：锅里放油烧热，放入炒制料、鸡架骨炒出香味；将炒好的料放入鸡汤中，中火煮20分钟；过滤去渣后放凉后与白汤藤椒调味料（盐、鸡精、味精、白糖、藤椒油、青椒圈、鲜小米辣圈）混合均匀即成。
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5月12日（星期二）下午2点
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